Archive for the 'Essen & Trinken' Category

Guide MICHELIN 2017: 31 neue Sterne erstrahlen über Deutschland

Freitag, Januar 27th, 2017
Gastronomie weiterhin auf Spitzenniveau Mit drei neuen 2-Sterne-Adressen und 28 neuen 1-Stern-Häusern kommt die Ausgabe 2017 des Guide MICHELIN Deutschland am 2. Dezember in den Handel. Insgesamt liegt die Zahl der Restaurants mit einem oder mehreren Sternen jetzt auf dem neuen Höchststand von 292 Betrieben. Dies sind 17 Prozent mehr als noch vor fünf Jahren. Dazu (read more...)

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Junges Gemüse

Freitag, Oktober 28th, 2016
Erstaunlich, wie befreiend das ist: Gurken, Essig, Wasser, Zucker, Gewürze. So steht es auf den Einweckgläsern im Supermarkt als Inhaltsangabe. Aber man kann es auch als Rezept begreifen, denn mehr gehört wirklich nicht dazu. Und schon ist man ihn los, den Supermarkt. „Selber“, hat Sophia immer gesagt, und gemeint hat sie „Ich will das selber (read more...)

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Aufregende Fondant-Torten selber machen

Montag, Mai 16th, 2016
Wer auf Instagram und Food-Blogs unterwegs ist, kommt an kunstvollen Fondant-Torten schon lange nicht mehr vorbei. Da entstehen ganze Bilderwelten aus kunterbunter Zuckermasse, filigrane Figuren wachsen aus mehrstöckigen Torten und zarte Blüten verwandeln einen einfachen Kuchen in ein Stückchen Kunst, das eigentlich viel zu schön ist zum Essen. Habt ihr euch da nicht auch schon (read more...)

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Casa Vinicola Sartori: die Tradition der Weine aus Verona

Donnerstag, März 17th, 2016
Das Valpolicella-Gebiet ist eines der bekanntesten in Italien – allerdings nicht nur in Italien, wenn es um die Produktion von Wein geht. Dort wurde Casa Vinicola Sartori Spa geboren – ein Unternehmen, das eine langjährige Erfahrung im Weinsektor hat. Seit dem 19. Jahrhundert konzentriert man sich dort auf Qualitätsweine. Die Sartori-Familie kam in die Welt des (read more...)

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Blog: Neuens aus der Küche – Rollgerstensuppe gegen Frühjahrsmüdigkeit

Mittwoch, März 9th, 2016
Gute Nachrichten für alle Winterverweigerer: Laut TCM hat das Frühjahr bereits begonnen! Die Tage werden länger, die Natur beginnt mit der Vorbereitung auf den Frühling, auch wenn der Winter vermutlich noch einmal zurückkommen wird. Es ist ein günstiger Moment, um uns vor der Frühjahrsmüdigkeit zu schützen, Ballast loszuwerden und den Frischekick aufzubauen. In der TCM (read more...)

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Mit diesem einfachen Trick löst ihr ein Back-Problem, das ihr seit eurer Kindheit kennt

Montag, März 7th, 2016
Ihr kennt das: Man sucht sich sein Rezept raus, gibt alle Zutaten zusammen, rührt den Teig an, und dann: Aaaahhhhh!   Kaum ist der Teig fertig und wir ziehen die Rührstäbe wieder aus der Schüssel, ist es immer das gleiche: Anhänglich klebt der Teig am Gestänge, will einfach nicht loslassen (auch nicht, wenn wir die Rührstäbe aus (read more...)

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Schnelles Thai-Curry mit Huhn, Paprika und feiner Erdnussnote

Donnerstag, Januar 21st, 2016
Zutaten 500 g Hähnchenbrustfilet(s), in feinen Streifen 2 EL Pflanzenöl 1 EL Sojasauce 1  Ingwerwurzel, frisch, etwa daumengroß, geschält, fein gehackt 1 EL Currypaste, rot, oder weniger 1 EL Erdnussbutter 400 ml Kokosmilch, ungesüßt, cremig 2  Paprikaschote(n), rot, in feinen Streifen 3  Frühlingszwiebel(n), in feinen Streifen 1 kl. Glas Bambussprosse(n), in Streifen, gut abgetropft 10  Maiskölbchen, aus dem Glas, längs halbiert 1 EL Fischsauce 1 TL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker 1 TL Zitronengras, Paste oder fein gehackt 1 EL Thai-Basilikum, frisch 500 g Jasminreis oder Duftreis Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien (read more...)

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Roastbeef auf Parmesanbett mit Feigenbalsamico

Montag, Dezember 28th, 2015
Zutaten 400 g Roastbeef 1 große Tomate(n) 4 Stängel Petersilie, frisch 50 g Parmesan, am Stück 1 Schuss Balsamico Feige 15 g Butter Zubereitung Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Das Fleisch bringe ich vor der Bearbeitung auf Zimmertemperatur. Bevor ich die Pfanne aufheize, bereite ich bereits die Teller/Garnierung vor. Auf jedem Teller eine, wenn möglich, eigen angebaute Tomate in Scheiben auslegen. Mit etwas (read more...)

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Vegane und glutenfreie Backzutaten

Donnerstag, Dezember 17th, 2015
Kokosblütenzucker Kokosblütenzucker wird aus dem Blütensaft der Kokospalme gewonnen. Er schmeckt aber nicht etwa nach Kokos, sondern hat ein feines Karamell-Aroma. Kokosblütenzucker macht sich fein in Gebäck, Heißgetränken wie Tee oder Kakao oder auch in Cocktails und lässt sich 1:1 wie brauner Zucker dosieren. Aufgrund seines aufwändigen Herstellungsprozesses ist er allerdings vergleichsweise teuer (z. B. in (read more...)

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Tiramisu-Rezepte für ein „dolce vita“

Donnerstag, November 26th, 2015
Hausgemachtes Tiramisu ist das beste Rezept für alle, die in Erinnerungen an den letzten Italienurlaub schwelgen wollen – und für alle Tiramisu-Fans. Was schmeckt mehr nach „dolce vita“ als Tiramisu? Das bekannte italienische Dessert stammt aus Venetien, hat heute aber Fans auf der ganzen Welt. Bekannt ist es aber schon seit dem Mittelalter. Das erste Mal (read more...)

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Zuckerfreie Brownies backen – mit dieser Zutat

Montag, Juli 20th, 2015
Hand aufs Herz: Wir alle lieben Kuchen und Naschkram und können selten widerstehen, wenn die Kollegin selbstgebackenen Kuchen mit ins Büro bringt. Und wer Schokolade liebt, wird an saftigen Brownies nicht vorbeigehen können … Es gibt aber gute Nachrichten für Brownie-Junkies: Man kann die leckeren Küchlein auch ohne Zucker backen – und sie damit gleich ein (read more...)

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Deklaration von Lebens­mitteln: Wo Himbeeren drauf sind, müssen auch Himbeeren drin sein

Sonntag, Juli 5th, 2015
Auf der Verpackung von Lebens­mitteln dürfen Anbieter keine Zutaten abbilden, die nicht in dem Produkt enthalten sind – auch nicht, wenn sich das Fehlen aus der Zutaten­liste ergibt. So entschied jetzt der Europäische Gerichts­hof (EuGH). Er gab damit dem Verbraucherzentrale Bundes­verband Recht, der wegen eines aromatisierten Früchte­tees gegen die Firma Teekanne geklagt hatte. Auch die (read more...)

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Schneller Spargel schälen – 6 Tipps

Mittwoch, Mai 6th, 2015
Kaum geht die Spargelsaison wieder los, stapeln sich die Kisten mit dem edlen Gemüse in der Küche. Jetzt heißt es schnell sein. Spargel schälen war früher reine Chefsache. Die Gefahr, dass noch Schalenreste am Spargel zurückblieben, war einfach zu groß. Der volle Genuss von Spargel entfaltet sich nur, wenn er auch wirklich frei von Schale ist.  (read more...)

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Fotostrecke: Käsekuchen – die besten Rezepte

Montag, Mai 4th, 2015
Käsekuchen mit Amarenakirschen Dieser Käsekuchen wird mit Kirschen verfeinert. Die Grundlage ist ein Kakao-Mürbteig, obendrauf kommen Schichtkäse und Mascarpone. Zum Rezept: Käsekuchen mit Amarenakirschen Was macht den Käsekuchen zum Käsekuchen?Klar, ohne Butter, Zucker, Eier, Mehl als Grundlage geht nichts. Aber schon bei der Käsemasse, die dem Käsekuchen seinen Namen verleiht, scheiden sich die Geister: Sie kann aus (read more...)

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170 Jahre alter Champagner aus Schiffswrack schmeckt noch

Freitag, Mai 1st, 2015
Ältester Champagner der Welt Er wurde in einem Schiffswrack gefunden „Er war beeindruckend“ Rund 170 Jahre alt und trotzdem noch ein Hochgenuss: Fünf Jahre nach dem Fund des ältesten Champagners der Welt in einem Schiffswrack auf dem Grund der Ostsee vor Finnland haben französische Wissenschaftler diesen chemisch analysiert, verkostet und für sehr gut erhalten befunden. Ihre Ergebnisse veröffentlichten (read more...)

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Ron Zacapa – Neues Design für den edlen Rum aus Guatemala: Die gelungene Reflektion einer außergewöhnlichen Qualität

Freitag, Mai 1st, 2015
Ron Zacapa, einer der weltweit führenden Ultra-Premium-Rums, stellt das neue Design seiner Luxus-Range vor. Das neue Gewand spiegelt künftig nicht nur die ausgezeichnete Qualität seines Inhaltes wider, sondern will seine Genießer mit dem hochwertigen Anblick auch daran erinnern, sich mehr Zeit für die besonderen Momente zu nehmen. Die kräftigen und zugleich weichen Linien und Designelemente (read more...)

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Pernod Ricard Deutschland bietet globale Bartender-Ausbildung – Exklusives „Maison“-Programm erfüllt höchste Standards

Samstag, Februar 21st, 2015
Bartending ist mehr als ein Beruf. Es ist eine Lebenseinstellung. Pernod Ricard Deutschland bietet darum mit dem exklusiven „Maison“-Programm eine weltweit einzigartige Bartender-Ausbildung. Sie richtet sich an Einsteiger und erfahrene Bartender, die ihre Fähigkeiten weiterentwickeln und ihr Wissen vertiefen möchten. Ziel ist es, verbindliche Standards zu setzen und Experten zu Top-Bartendern auszubilden, die ihre Leidenschaft (read more...)

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Neuheiten ProWein 2015 der Kellerei Zimmermann-Graeff & Müller GmbH & Co. KG

Samstag, Februar 14th, 2015
„LEBENSFREUDE. SEIT 1886“ oder gemäß der internationalen Ausrichtung der ProWein „LOVE LIFE. SINCE 1886.“, so lautet der neue Slogan der Weinkellerei Zimmermann-Graeff & Müller GmbH & Co. KG (ZGM), Zell an der Mosel. Die „Lebensfreude“ zeigt das Unternehmen nicht erst seit dem Wechsel der Geschäftsführung im Sommer 2014, doch das positive Lebensgefühl soll nun verstärkt (read more...)

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Champagner, Sekt und Co.: Prickelndes zu Pute und Gans

Samstag, Februar 7th, 2015
Edler Wein zum Fest­tags­braten ist ein Klassiker. Doch passen auch Sekt oder Champagner dazu? „Absolut“, sagen Kenner. Wenn die Qualität stimmt. test gibt Tipps, was zu Ente, Gans und Co. am besten passt und worin sich die verschiedenen Schaum­weine – von Champagner bis Prosecco – eigentlich unterscheiden. Und deckt auf, dass der Vater des Champagners (read more...)

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S.Pellegrino Young Chef 2015: Halbfinalisten stehen fest

Freitag, Januar 30th, 2015
Mehr als 3.600 Bewerbungen aus 191 Ländern: Die Auszeichnung des „S.Pellegrino Young Chef 2015“ ist heiß begehrt. Zehn besonders talentierte Nachwuchsköche aus Deutschland und Österreich können sich nun Hoffnung auf den Titel machen. Sie wurden für den nationalen Vorentscheid ausgewählt. Die deutsch-österreichische Jury ist ebenfalls hochkarätig besetzt. Sven Elverfeld, Karl Obauer, Karlheinz Hauser und Nils (read more...)

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Weinbau in Georgien: Orange ist die Farbe der Freude

Dienstag, Januar 6th, 2015
Der Weinstand im Dorf Badiauri ist aus alten Brettern, Latten und Akazienästen gezimmert. Eine blaue Plastikplane dient als Dach und Sonnenschutz. Sie hebt und senkt sich im Wind an der vielbefahrenen, staubigen Fernstraße Nummer 5, die von der georgischen Hauptstadt Tiflis bis nach Aserbaidschan und mitten durch die Weinregion Kachetien führt. Im Halbschatten der Plane (read more...)

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Vergesst die guten deutschen Gasthäuser und Restaurants nicht

Samstag, Januar 3rd, 2015
Die Entwicklung der Gastronomie in Deutschland ist hoch erfreulich, wenn man bedenkt, was hiesige Restaurants in den 70er und 80er Jahren so angeboten haben. Der Einfluss aus aller Welt hat der deutschen Gastronomie sehr gut getan. Auch, dass es so viele Restaurants mit 1 oder mehr Sternen wie nie zuvor in Deutschland gibt, ist sicher (read more...)

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Gänsebraten: Unser Rezept als Video-Kochschule

Samstag, Dezember 27th, 2014
Zutaten für 8 Portionen Gänsebraten 1 Gans (küchenfertig; 4,5 kg)SalzPfeffer (frisch gemahlen) Für die Apfel-Brot-Füllung:100 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen)1 Zwiebel4 Brötchen (vom Vortag)30 Gramm Butter (oder Margarine)250 Milliliter Milch3 Äpfel100 Gramm Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Cranberries oder entsteinte Backpflaumen)3 Stängel MajoranBeifuß (getrocknet)1 ¼ Liter Weißwein (oder Brühe mit 1 TL Zitronensaft)1 EL Quittengelee2 EL Soßenbinder (dunkel) Zubereitung (read more...)

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Dänemark siegt bei Marie Brizard’s International Bartender Seminar 2014

Samstag, Dezember 27th, 2014
Vom 23. bis zum 26. November trafen sich 30 Bartender aus 25 Nationen, um sich mit ihrem Wissen und ihren Künsten am Shaker zu messen. Nach 4 spannenden Tagen, gefüllt mit Workshops, intensivem Austausch und tollen Cocktail-Kreationen kürten die Gäste den Sieger. Seit 32 Jahren ist das IBS fester Bestandteil der Groupe Belvédére und Marie Brizards. (read more...)

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HOGA Nürnberg eröffnet im Februar 2015 den Reigen der Gastromessen

Sonntag, Dezember 21st, 2014
Vom 22. bis 25. Februar eröffnet die HOGA Nürnberg den Reigen der Branchenmessen für das Gastgewerbe im neuen Jahr. Die bayerische Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und GV ist 2015 die einzige Messe in Süddeutschland. Sie dürfte damit zum Pflichttermin für alle werden, die sich über Neuheiten, aktuelle Trends und innovative Gastronomie-Konzepte informieren möchten, Einkäufe planen (read more...)

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Edles und modernes Porzellan Geschirr für die gehobene Gastronomie

Freitag, November 28th, 2014
Welches Tischgeschirr eignet sich besonders für die gehobene Gastronomie? Worauf sollte beim Kauf geachtet werden? Und welche Designs sind eigentlich gerade in Mode? Viele Fragen stellen sich dem Gastronomen bei der (Neu-)Anschaffung des Tafel Ambientes – hier also einige Antworten.   Geschirr, das in der (gehobenen) Gastronomie zum Einsatz kommt, sollte natürlich robust und leicht zu pflegen (read more...)

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Bitte zu Tisch – Herbstsaison ist Wildsaison

Mittwoch, November 19th, 2014
Buntes Laub bildet einen raschelnden Teppich auf den Straßen, morgens ist die Welt in dicken Nebel getaucht – man merkt es an allen Ecken, der Herbst ist da! Gourmets freuen sich jetzt auf die Eröffnung der Wildsaison. Der Appetit auf einen leckeren Wildbraten mit feinen Beilagen wirkt sich auch auf die Speisekarten der Gastronomen und (read more...)

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Fotostrecke: Rote Bete: Köstliche Rezepte, gesund und aromatisch

Montag, November 10th, 2014
Paprika-Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Bällchen Wer vegan genießen möchte und die orientalische Küche liebt, kommt bei diesem Salat voll auf seine Kosten! Zum Rezept: Paprika-Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Bällchen Die rote Bete hat eine zweite Chance verdientRote Bete? Da denken viele als Erstes an säuerlich schmeckende, rote Gemüsescheiben aus dem Glas – und winken dankend ab. Wer aber roter Bete eine (read more...)

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Kaufbeuren bietet mehr als man denkt

Montag, November 3rd, 2014
Eine der eher nicht so bekannten Städte in Deutschland bzw. Bayern ist Kaufbeuren im Allgäu. Es lohnt sich in vielerlei Hinsicht, diese Stadt, vielleicht sogar für ein paar Tage, lang zu besuchen. In der Altstadt erwarten einen enge Gassen und teilweise sehr alte Häuser, die liebevoll restauriert sind und allerlei Gewerbe wie Einzelhandel, Dienstleister und (read more...)

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